Perfect every time.

350 cl di panna fresca,
150 cl di latte,
Mezza stecca di vaniglia,
100 g di zucchero,
100 g di albume,
Per l’ananas: 12 fette di ananas tagliato a fettine sottilissime con l’affettatrice,
250 cl di acqua,
100 g di zucchero,
5 grani di pepe nero,
1 pizzico di cannella,
1 pizzico di zafferano,
buccia di arancia,
buccia di limone,
1 chiodo di garofano,
5 aghi di rosmarino,
2 foglie di menta,
4 foglie di basilico frullate con un filo di olio extravergine ed un cucchiaino di zucchero

Portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, togliere dal fuoco e mettere tutti gli ingredienti in infusione.

Mettere le fettine di ananas a marinare nella sciroppo freddo per almeno 24 ore.

Far bollire la panna, il latte, lo zucchero e la stecca di vaniglia.

Togliere dal fuoco, incorporarvi poco alla volta gli albumi e passare al colino.

Mettere il composto in un recipiente abbastanza capiente e cuocere nella pentola a pressione a vapore con l’apposito cestello per 5-6 minuti al primo livello da quando va in pressione.

A cottura ultimata riporre in frigorifero per almeno un paio d’ore.

Prendere la panna cotta delicatamente con un cucchiaio e disporla nei piatti desiderati, mettervi sopra le fette di ananas e decorare con qualche goccia di basilico frullato.