ZUPPA DI MELONE E ROSMARINO, PROFUMO BIANCO AL CAFFE' E SENAPE ROSSA

Ingrediente principale:

PER LA ZUPPA DI MELONE:,
320 g di polpa di melone,
1/2 dl di acqua fredda,
PER IL PROFUMO AL CAFFÈ:,
50 ml di latte fresco intero,
25 g di chicchi di caffè,
4 g di fogli di colla di pesce ammorbidita in acqua fredda,
75 g di zucchero semolato,
200 ml di panna montata,
PER LO SCIROPPO:,
100 ml di acqua,
45 g di zucchero semolato,
30 g di aghi di rosmarino fresco,
PER LA FINITURA:,
5 g di polvere di caffè,
4 n° foglie di senape rossa,
Fiori edibili (flowers 2 eat),
100 g melone tagliato in cubi di 1 cm di lato e arrostito

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