COSTA DI LATTUGA, MELONE, PORTO E RISO

Ingrediente principale:

PER IL RISO:,
320 g di riso Carnaroli invecchiato 1 anno e gemmato (Piero Rondolino),
1,5 l di acqua calda e salata,
100 g di burro dolce,
80 g di grana padano grattugiato,
10 ml di aceto di vino bianco,
sale fino,
PER LA SALSA DI PORTO:,
750 ml di Porto rosso,
100 g di carote pelate e tagliate a metà,
4 grani di pepe nero,
1 foglia di alloro essiccata,
PER LA FINITURA:,
100 g di coste di lattuga arrostita per alcuni secondi con 1 ml di olio extravergine di oliva Taggiasca (Vittorio Cassini),
40 g di burro dolce,
120 g di melone sbucciato e tagliato a cubi di 1/2 cm l’uno, ,

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